Dónde comer

Se cultiva en un área cercana a La Granja de San Ildefonso, en la Sierra de Guadarrama. El tamaño de las judías es grande y tras una cocción en agua de manera prolongada (no mayor de media hora, en algunos casos más tiempo) mantienen su textura y blanquecino color intactos hasta ser introducidos en nuestra boca.

Lo normal es elaborarlo al horno en cazuelas de barro sirviéndose a los comensales bien caliente. Su característica corteza crujiente, hace que sea uno de los mejores platos de ésta comunidad.

Su elaboración se consigue con un bizcocho de forma rectangular realizado con harina, huevos y azúcar, a su vez rociado con un jarabe hecho a base de agua y azúcar. Se rellena de crema pastelera y se cubre de una fina capa de mazapán.